馓子要加明矾吗 馓子为什么要放明矾

馓子是一种油炸的特色美食,很多人都会在清明期间吃馓子,但少有人知道馓子是如何做出来的,同时也有部分人尝试自己在家里做馓子,那么馓子要加明矾吗?馓子为什么要放明矾?

馓子要加明矾吗

根据各地制作方式不同,会加入一点,但是作为食用的量不会大,如果是特殊的朋友,为了预防,建议等身体好了以后再食用。说起油馓子,大家的第一想法应该就是酥、脆,不错,酥酥脆脆就是油馓子,油馓子起源于临清,目前已经有两千多年的历史了,油馓子名字一样,但是做法各地会有所不同,味道也会有细微的差距,真正的好馓子,脆酥能保持三五天,如果跌落在地则碎不可拾,吃起来酥酥脆脆,味道特别好。

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馓子为什么要放明矾

馓子里面加明矾,是为了让馓子口感更好更脆。明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂,明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。另外,还能调整食品酸碱度。原料以精粉和卫生油为主,每公斤面粉加0.1公斤食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着,每隔30分钟揉一次,共揉三遍。再切成几大块,醒一个小时后,用手搓成如小拇指粗细的面条,盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后,便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯,然后另一个人套在筷子上,放入油锅中铺条,扭成花样,待炸到脆黄时,一盘馓子就做成了。

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馓子怎么保存

油炸馓子冷却后,用保鲜袋包装起来,这样会保持油炸馓子的酥脆。油炸的食品,不宜炸的过多,放置的过久,口感风味会变差,即使用保鲜袋包装也不例外,都会有所影响。油炸的馓子,如果保存的好,可以保存一个月。切忌不能放冰箱里,在冰箱密封条件下储存,会产生水气,致使油炸馓子变得不酥脆。如果油炸馓子变得不酥脆,可以再用油炸一遍。

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馓子要放冰箱吗

馓子能放冰箱里保存的。最好是放在密封代中保存,这样可以保持它的酥脆的。保存时间不宜过长的,时间长了可能就不脆了吧。馓子为油炸食品,在空气中放置12小时以上会逐渐吸附空气中的水分,吃起来是不如刚出锅时的酥脆可口,此时应用口袋或物器包裹避免与空气接触。如此可保持新鲜口味。 馓子,色泽嫩黄,薄如纸,最薄处呈半透状。吃起来酥脆可口,香而不腻,是极好的营养食品,馓子可以长期放置不变质,夏季一般可放半个月,冬季可放两个月以上。

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