黑米如何辨别真假 怎么挑选黑米

黑米颜色漂亮,外形修长,十分好看,而且黑米的营养价值还不低,深受男女老少的喜爱,但市面上的黑米那么多都是真的吗?怎么分辨黑米有没有染色 黑米如何辨别真假 1、看色泽对于黑米来讲,色…

黑米颜色漂亮,外形修长,十分好看,而且黑米的营养价值还不低,深受男女老少的喜爱,但市面上的黑米那么多都是真的吗?怎么分辨黑米有没有染色

黑米如何辨别真假

1、看色泽对于黑米来讲,色匀而均,没有过黑或者是过白的颜色,整粒黑米来讲,都是均匀的黑色。如果你发现,黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀,则可能是假的。

2、搓颜色对于黑米来讲,颜色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然后用力搓一下,看一下手心是不是有黑的东西,如果有则不要购买。

3、掐表皮对于黑米的表皮来看,实际上是在掐过后,就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后,出现的是粉末状的话,则为劣质的黑米。

4、碎黑米把黑米弄碎了,然后看一下,黑玉的内心是什么颜色。对于好的黑米来讲,其心是乳白色的,而普通的大米则为透明色。若为内心黑,则为劣质。

5、用水泡如果你购买了的话,然后用冷水泡一下,看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话,则为劣质的。一般情况下,水会出现浑浊,或红,或紫,则为劣质。

6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上,可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲,会变红。而如果是劣质的黑米的话,则没有颜色的变化。变色原理是因为黑米里面含有丰富的花青素,遇到酸性的醋会变成红色。

7、加食用碱黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。在盘子或者碗里放入适量黑米,加入适量的水,加入一小勺食用碱,搅拌,这时水的颜色会变成蓝色。

8、观外貌仔细观看黑米的尾部是否有小白点,真正的黑米生长的尾部也就蒂,会有小白点,经过染色后的假黑米,这个小白点会被染色;而且真黑米表面会有米沟。

9、闻和尝优质黑米仔细闻有纯香味,染色的黑米经过化学处理后,会有刺激味道,放入口中细嚼,真黑米有甜味,染色黑米有异味。

黑米如何辨别真假 怎么挑选黑米

怎么挑选黑米

1.看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

2.闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3.尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米如何辨别真假 怎么挑选黑米

黑米掉色吗

掉色。黑米掉色是一种正常现象,黑米外表呈黑色,表层中含有水溶性色素,即花青素。花青素在接触水后,溶解在水中导致水变色,则黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。黑米表层是黑色,但米心是白色,在淘洗过程中,黑米的外表层被擦破,露出白色米心,也是正常现象。

黑米如何辨别真假 怎么挑选黑米

黑米掉色严重正常吗

黑米入水掉色是正常现象。天然黑米表面有水溶性色素,浸入水中会产生一定的褪色掉色现象,但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米仅通过掉色来鉴别真假优劣并不可靠。用肉眼鉴定天然黑米和染色黑米的话很难,只有借助水浸泡才能辨出真假。不仅如此,染色黑米相对于天然黑米而言更容易煮烂,天然黑米需要经过长时间的浸泡才更容易煮熟,而染色黑米则比较好熟。

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