茶饼怎么撬开 茶饼制作工艺流程

茶饼应该大家都见过,圆圆的还挺重的,不过这么一大块“茶”要怎么把它撬开冲泡呢!茶饼又是怎么制作出来的呢! 茶饼怎么撬开 一、撬茶原则 一般情况下,普洱茶在压制过程中,为了保证外形好…

茶饼应该大家都见过,圆圆的还挺重的,不过这么一大块“茶”要怎么把它撬开冲泡呢!茶饼又是怎么制作出来的呢!

茶饼怎么撬开

一、撬茶原则

一般情况下,普洱茶在压制过程中,为了保证外形好看,会分层放入棉布袋或模具之中,再用重力压好,所以成型的普洱内部是层式结构。我们撬茶时,一般可以先从茶的松的地方入手。另外,为了便于观赏叶底,开普洱茶时尽量不要损坏茶叶条索的完整。

二、撬茶用具

茶刀:主要适用于压制较松、条索较大的普洱生饼。

茶锥:主要用于压制较紧的熟茶茶饼、熟茶茶砖、小沱茶等紧压茶。

至于选用哪种撬茶工具,没有多么严格的要求,可以根据个人的习惯或具体情况来选,多数情况下两者配合使用。

三、撬茶步骤

以普洱生茶茶饼为例:

第一,我们选用一把金属茶刀。同时,选择好一个茶盘阿爷或者托盘,或者是可以用来承接撬散后的茶叶的布袋容器。如果手头没有这些类似的承接容器,最简单的方法可以选择一张干净的白纸。

第二,将茶饼至于承接物之上,把茶刀从茶饼侧面沿边缘水平插入。

第三,稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进,这样不会把茶饼撬得很散碎。

第四,向上用力,顺着条索或者饼型把茶饼撬开、剥落。

第五,再用同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开,这样茶饼就可以慢慢撬开了。

对于其他形状的普洱茶,如茶砖或沱茶撬茶的原则是一样的,基本方法也是一样的。对于普洱茶熟茶,因为条索比较小,压制后粘附性比较强,不易撬散,所以需用比较大的力度,一般可以选用茶锥作为撬茶工具。其实,不管是生茶还是熟茶或者其他形状,在撬茶的过程中都要尽可能的慢一点,沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬,这样可以把茶撬得更完整些,不会把茶撬得太碎,有利于冲泡。

四、注意事项

在撬茶的过程中,手要和茶刀(或茶锥)在同一方向,按住茶饼的手要在后方,与茶刀(或茶锥)成平行角度,切不可成交叉角度,以防用力过猛,失手误伤自己。

撬茶要慢,一定不要着急,慢慢撬松再撬散,再由大块解成小块。应双手轻轻捏住,水平的抽松抽散,切记用手把他掰断。

撬开的普洱茶要注意储存,建议把多余的散茶放在洁净的茶叶罐里,这样不尽基本满足了普洱茶的储存条件,也方便下次取用。

普洱茶是一种功夫茶,撬茶、泡茶、喝茶大有讲究,自然也会形成相应的方法和文化。学会撬茶,了解相应的工具用法,你就离懂普洱茶更近一步了。喝普洱,重在懂茶,细品其中的韵味!

茶饼怎么撬开 茶饼制作工艺流程

茶饼制作工艺流程

1、采茶菁。得大自在普洱茶采茶严格遵循当年的采茶传统,即采茶时可高唱采茶歌,一心二叶慢慢采5~6心即放入茶袋篮里,茶叶不会受损折伤,萎凋杀菁较完整茶质也较佳。

2、萎凋。采茶的工序颇有讲究,握于手中之茶菁会因过多且折伤,产生压挤的现象;茶袋中之茶菁过多而透气不佳,产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶菁不宜过久,应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度,将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水,当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否,萎凋工序相形之下显得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精细挑选采摘,确保了茶叶的品质。

普洱茶制作工艺流程

3、杀菁。普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类,故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法),因茶菁经萎凋会失去水分但尚未透彻时,利用杀菁的方式,能使茶叶失水均匀的。

普洱茶制作工艺流程

4、揉捻。揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同,而做轻重调整,目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻,老叶较重,此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。

普洱茶制作工艺流程

5、晒干。利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以“晒干而不能晒燥”为原则。

茶饼怎么撬开 茶饼制作工艺流程

茶饼怎么冲泡

先将茶饼用茶针撬开,将盖碗及茶具清洗干净,向盖碗投入7g散茶,然后注入100℃沸水,第一泡为洗茶需要倒掉,不宜饮用,接着向盖碗再次注满七分水,盖上碗盖,等待10秒左右,即可将茶汤滤入公道杯,最后倒入品茗杯饮用。

茶饼怎么撬开 茶饼制作工艺流程

茶饼怎么喝

  1. 找到茶饼侧面层与层之间的衔接处。

  2. 把茶刀从茶饼的侧面沿着这个衔接处插入。

  3. 记住尽量插深一点,茶刀尽可能全部都进入到茶叶里面去。

  4. 慢慢横向移动茶刀,让这个开口越来越大,由点到线。

  5. 利用这个杠杆原理,将茶刀往上撬。

  6. 这时候上面那一层的茶叶就会随着茶刀慢慢往上。

  7. 接下来就可以把撬下来的茶叶慢慢拨散,醒茶。

  8. 留待冲泡时使用即可。

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