新鲜竹笋应该怎么处理 新鲜竹笋怎么去苦涩味

前几天回了趟老家,正好赶上跟家里人一起去山上挖竹笋,结果收获满满,问题来了,这新鲜的竹笋应该怎么处理啊! 新鲜竹笋应该怎么处理 准备待处理的新鲜竹笋。 将新鲜竹笋从根部即较粗的一头…

前几天回了趟老家,正好赶上跟家里人一起去山上挖竹笋,结果收获满满,问题来了,这新鲜的竹笋应该怎么处理啊!

新鲜竹笋应该怎么处理

  1. 准备待处理的新鲜竹笋。

  2. 将新鲜竹笋从根部即较粗的一头,一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉(用手能掐得动的部位)。

  3. 所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。

  4. 用刀将竹笋切成两段。若你的锅足够大也可以不切断。

  5. 将切断的竹笋放入锅中,加适量的水,开火,加盖煮。(煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味)。

  6. 全部煮开后,再煮2分钟左右关火。(苦竹笋较大或较老,适当増加煮的时间。)

  7. 将煮好的竹笋捞出,放入装有冷水的盆中,浸泡,浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝,炒、凉拌均可。

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新鲜竹笋怎么去苦涩味

用以下几种方法可以去苦涩味:

1、清水浸泡

去除竹笋的苦涩味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,这种方法特别适用于干春笋。

浸泡的过程中,需要经常换水,最好每隔两小时换水一次,浸泡时间不能少于二十四小时,这样既能把干春笋泡发,也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制

去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。

先在锅中加清水煮开,然后放入竹笋,煮一到两个小时,再取出放到清水中浸泡,这样得到的春笋口感鲜嫩,而且苦味和涩味都特别淡。

3、高温蒸制

把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。

蒸制以后要把笋的外壳去掉,用清水洗净,然后再入锅隔不蒸制,蒸好以后取出用清水洗一下,这样得到的笋不但味道不苦不涩,还会具有独特的鲜甜味。

4、用盐腌制

食用盐也能去除笋的苦味和涩味。

把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时,腌好以后取出再用清水洗净,然后用清水浸泡二十四小时,中间换水三到四次,这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

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新鲜竹笋怎么焯水

1、把要用来焯水的冬笋切好,以备用。 

2、开火,锅里放入适量的水。 

3、等水有点热了,放入适量盐。

 4、煮沸后倒入切好的冬笋。 

5、盖上锅盖,再煮2~3分钟左右。 

6、打开锅盖,确认一下冬笋是否已熟,最后捞起即可。

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新鲜竹笋焯水多久

竹笋需要焯水5—8分钟。

因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

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