水煮蛋的蛋黄外层为什么是绿色的

水煮蛋的蛋黄外层为什么是绿色的煮过头的蛋黄绿色的原因是铁硫反应。鸡蛋中的蛋白质含有硫元素,而蛋黄中含有铁元素。当鸡蛋受热时,硫元素会从蛋白质中释放出来,和铁元素结合,形成一种叫做硫化铁的物质。硫化铁是一种绿色的化合物,所以就会让蛋黄表面呈现出绿色。吃了变绿的鸡蛋,真的会如网上所说的贫血吗?还容易得肠癌?当然不会!一个煮鸡蛋的蛋黄所产生的硫化亚铁含量太少了,食用后并不会对身体造成任何恶性影响,顶多影响观感和口感。那么如何才能煮出完美无绿的蛋黄呢?其实也简单,鸡蛋冷水下锅,加点盐煮8-10分钟,关火再焖5分钟,捞出泡冷水2分钟。这样煮出的鸡蛋蛋黄是橙黄色的。收起

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